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Emma Üffing nació en Halverde, Renania del Norte-Westfalia, Imperio Alemán, el 8 de abril de 1914, hija de August Üffing y Maria Schmidt. Emma creció con sus diez hermanos y hermanas en la granja familiar, donde trabajó hasta los 17 años.
A los 18 meses, sufrió raquitismo, lo que le causó problemas de salud el resto de su vida. Sin embargo, Emma nunca se dejó vencer por esto. Durante su infancia, estuvo rodeada del amor de su familia y de su parroquia.
A los 14 años, Emma comunicó a su familia su deseo de ser religiosa. El 1 de noviembre de 1931, a los 17 años, Emma comenzó un programa de dos años de administración del hogar en el Hospital St. Ann de Hopsten, que completó en mayo de 1933. Durante este programa, Emma conoció a las Hermanas de la Caridad de Münster. Durante su estancia en el programa de administración del hogar, falleció su padre. El 23 de julio de 1934, Emma se unió a otras 46 postulantes de las Hermanas de la Caridad en Münster. Recibió el nombre de María Eutimia en honor a la anterior superiora de esa casa, Hermana Eutimia Linnenkämper. El 11 de octubre de 1936, Hermana Eutimia emitió sus votos simples. En octubre de 1936, Hermana Eutimia fue asignada al Hospital de San Vicente en Dinslaken y estudió enfermería. El 3 de septiembre de 1939, aprobó sus exámenes de enfermería con honores y recibió su diploma. Un año después, el 15 de septiembre de 1940, Hermana Eutimia emitió su profesión perpetua.
Durante la Segunda Guerra Mundial, Hermana Eutimia se dedicó a cuidar de prisioneros de guerra enfermos y trabajadores extranjeros, especialmente británicos, franceses, polacos, rusos y ucranianos con enfermedades infecciosas. Uno de sus pacientes, un sacerdote francés que vivió como prisionero de guerra en Dinslaken durante varios años, elogió efusivamente a Hermana Eutimia. Señaló que mostraba una gran compasión y transmitía una sensación de seguridad y hogar. Rezaba con los enfermos y se aseguraba de que pudieran recibir los sacramentos. Dijo: “…la vida de Sor Eutimia fue un cántico de esperanza en medio de la guerra”.
Al terminar la guerra, Hermana Eutimia fue transferida a la dirección de la lavandería en Dinslaken y, tres años más tarde, se hizo cargo de las operaciones de lavandería más importantes en la casa madre de la orden y la Clínica San Rafael en Münster. A pesar del cambio radical que requería, de la atención a los pacientes a las tareas domésticas, Hermana Eutimia nunca se quejó. “Todo es por Dios Todopoderoso”, sería su respuesta.
Hermana Eutimia falleció la mañana del 9 de septiembre de 1955 en Münster, Renania del Norte-Westfalia, Alemania Occidental. Fue beatificada el 7 de octubre de 2001 por el Papa Juan Pablo II. Su festividad de Beata Eutimia se celebra el 9 de septiembre.
